2. August 2024
Jakob’s Dinkelkruste
Lieber Freundinnen und Freunde von gutem Brot,
ihr wurdet schon angeteasert und nun ist es endlich soweit – JAKOBs Dinkelkruste startet ins Sortiment.
Zunächst für alle die sich Fragen “Wer ist Jakob?”
Ich bin Jakob! Jüngstes Mitglied der Familie Richter, Bäcker in 4. Generation mit Sauerteig im Blut und jeder Menge Leidenschaft für Brot. Ich stehe total auf Langzeitführung und starke Kruste. Vor einem Jahr habe ich nach meiner Bäckerlehre bei uns Altstadtbäckern angefangen und wusste sofort: Wir haben Weltklasse Brote – aber ein Brot in dieser Art fehlt noch!
Die Dinkelkruste lebt von ihrer kräftig ausgebackenen Kruste – das bringt richtig Aroma! (ca. 80% des Geschmack’s eines Brotes kommt aus der Kruste)
Für noch mehr Aroma, Bekömmlichkeit und Reduzierung der Nachtarbeit wird dieses Brot am Tag aufgearbeitet und gärt dann 19 Stunden, bis es gebacken wird.
Es enthält zu 90% Dinkelmehl und 10% Roggenvollkornmehl. Ein Teil des Dinkelmehls kommt über ein Kochstück ins Brot – das bringt Frischhaltung!
Für die Dinkelkruste machen wir einen eigenen Sauerteig – der zu gleichen Teilen aus Dinkel- und Roggenvollkornmehl besteht. Zum Erhalt der groben Porung, müssen die Bäcker ihre gesamte Zärtlichkeit zeigen. Das Brot wird besonders schonend aufgearbeitet – pures Handwerk!
Good to know:
Das traditionelle französische Landbrot, bekannt als „Pain de Campagne“, hat die Dinkelkruste maßgeblich inspiriert. Dieses Brot stammt aus einer Zeit, in der die Dorfgemeinschaften ihre kleinen Backhäuser teilten und einmal wöchentlich gemeinsam Brot backten. Diese Geschichte spiegelt sich im Anteil des Roggenvollkornmehls wider. In jener Zeit galt Roggen noch als unerwünschtes „Unkraut“ im Weizen und fand so unbeabsichtigt seinen Weg ins Weizenmehl.
JAKOBs Dinkelkruste gibt es immer von Dienstag – Sonntag!