Elisa-Quellwasser

"Wasser ist Leben!" eine Tatsache die wir Handwerksbäcker nur zu gut verstehen, wenn man sieht, was so alles im Mikrokosmos der Backhefen, Milchsäurebakterien, Getreideenzymen und Stärken passiert. Neben Mehl ist Wasser der Hauptrohstoff unserer Bäckerei, ein Grund diesen Rohstoff stärker in unseren Fokus einzubeziehen.

Im Jahr 2004 haben wir uns mit dem Wasserforscher Gebado (das ist Gebhard Bader-Donner aus dem Chiemgau) zusammen getan um zu sehen, wie wir in unserer Bäckerei die Wasserqualität für unsere Backwaren optimieren können.

Durch den Einbau eines Elisa-Quellwassersystems (www.wasserforschung.de) erreichen wir seitdem in unseren Backwaren eine bessere Gärstabilität, eine Steigerung des Volumens, wolligere, lebendigere Teige und eine harmonischere Sauerteigführung. Diese Faktoren bedeuten in unseren Produkten eine spürbare Verbesserung und Abrundung des Geschmacks.

Gebado selbst beschreibt seine Anlagen so:

"Was auf den ersten Blick nach Zauberei aussieht, ist bei näherer Betrachtung nichts anderes als ein konsequentes Kopieren und Optimieren von Naturprozessen. Das Ausgangswasser wird zunächst durch mehrstufige, handgefertigte Wirbelkammern geleitet, damit es bereit ist Informationen aufzunehmen. Und so gehe ich vor: Wirbeltrichter, von mir konstruiert und handgefertigt stehen am Anfang der Anlagen, in Folge durchfließt das Wasser Edelsteinkammern, Kammern mit Ampullen, gefüllt mit hochfrequentem Quellwasser, Mineralien, Nuggetgold. Die angewendete Resonanztechnik trägt entscheidend zu dem Ergebnis bei. Wir verwenden ausschließlich Methoden, derer sich die Natur auch bedient, die Perfektion der Natur dient als Vorbild, sie nachzubilden so gut wie möglich ist unsere Aufgabe."